杂色蛤生活在水底，捕获之后，一般体内都存有不同程度的泥沙，烹调前要进行适当处理，使其吐出泥沙，靠海边近的地方，可用海水把东港杂色蛤浸泡10小时左右，泥沙基本上可以吐净。离海远的地方，可先用清水把杂色蛤洗净，再浸泡在清水中，滴上两滴香油或花生油，杂色蛤觉察到油香味，便张开贝壳，即把泥沙吐出，吐沙环境要保持安静，无杂音，浸水时间不可太长，一般1-2小时即可，时间过久，将有失鲜味。吐沙后再次用清水洗净便可烹调。真空杂色蛤的食用方法很多，但不管采用哪种方法，其火候的掌握至关重要，火候轻，杂色蛤不熟，火候重，则杂色蛤肉干缩，硬而味道不美。

我国沿海均有分布，栖息在近河口的沿岸或内湾期间带的沙泥滩中，潜居深度固季节、个体大小而异。杂色蛤营养丰富，肉味鲜美，除供鲜食外，可加工成蛤干、冷冻品，还可制罐头。含有丰富的营养物质肉质鲜美，所以也是人们饭桌上缺少不了的美味食物。

杂色蛤的吃法有很多种，爆炒、熬粥、炖豆腐、做汤都很新鲜美味。我比较倾向于爆炒，很喜欢趁热吃的那一刻的鲜味。主料：杂色蛤1000g。这道菜的主要食材是东港杂色蛤，在各个地方有不同的叫法，还有的地方叫花蛤、文蛤、西施舌、海蛤肉、吹蛤梨、蛤刺、沙蛤、沙蜊、白蚬子、白蚶子、布鸽头。辅料：色拉油适量，姜适量，葱适量，红辣椒适量，蒜适量。制作步骤：杂色蛤吐净泥沙，葱切段、姜切片、蒜切片，杂色蛤在流动水下洗净，锅内放油加入葱姜蒜红辣椒爆香，加入杂色蛤略微翻炒后盖锅盖，杂色蛤开口后开盖出锅，即可食用。

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