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杂色蛤去沙方法

2022-03-30 17:22:12

杂色蛤,是贝壳类海产品,隶属帘蛤科!杂色蛤,是贝壳类海产品,隶属帘蛤科,学名菲律宾蛤仔,南方俗称花蛤(huage),辽宁称蚬子(xianzi),山东称蛤蜊(gala)。将花蛤放入一盆温水中,并在温水中加入盐巴和油,用量根据盆里的水来定。这样的做法可以模仿花蛤的生长环境,从而使其张开贝壳有利吐沙。

而放入油的作用是使水面形成一层油膜,能够将水与空气分隔开来,让东港杂色蛤在水中缺氧而加快呼吸,从而加快吐沙进度。然后,静置两到三个小时以后,就会看到多数花蛤都把贝壳张开,而且水浑浊不清,这时候花蛤去吐沙过程就完成了。杂色蛤如果想缩短吐沙时间,可以用手来回搅动盆内的水,并且反复换水,这样几分钟就可以让花蛤吐尽泥沙了。将锅内倒满水,放入丹东杂色蛤用水煮。

当锅内的水开了的时候,花蛤的壳基本也全部打开,这时候将水倒掉,再用水将花蛤冲洗一次就可以将泥沙清理干净。但是这样的做法容易影响花蛤的鲜味,可以将煮过花蛤的水晾凉了滤去底部沉积的泥沙,用上面澄清的汤水来洗花蛤,这样可以保留部分鲜味。首先,将买回的花蛤外壳的泥沙用清水冲洗干净。

然后将花蛤放入无水的炒锅里加热3分钟,待到花蛤陆续开口的时候,就立刻挑出开口的花蛤放在水龙头下面冲洗,即可将其内部的泥沙清理干净了。用干净无沙的花蛤就可以制作成各种菜式啦!花蛤肉味鲜美、营养丰富,可是花蛤在处理上也需要一定的技巧,如果在烹饪之前没将花蛤内部的泥浆清理干净,做出来的菜肴美味指数就会大打折扣。


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